Авокадо Hass
Авокадо сорта Hass наиболее известны своим качеством и вкусом. Плоды собирают, когда они ещё жёсткие, а шкурка зелёная. Созревание происходит после отделения от дерева (как в естественных условиях, так и при помощи человека) и может занять до 14 дней. Когда плод созрел, он становится мягким на ощупь, а шкурка приобретает бурый цвет. До созревания плод не следует употреблять, он будет невкусным. Факторы, которые ускоряют созревание - это тепло (достаточно положить фрукт вблизи от обогревателя) и удаление черешка. Кожура плодов жёсткая, поэтому лучший способ очистить - это разрезать на две части (вдоль), удалить семя и вынуть мякоть. Она также может быть съедена непосредственно из кожуры, просто добавьте капельку лимона, немного соли и чёрного перца.
Оливковое масло
Наше масло, в основном, состоит из оливок сорта “Cipressina” и “Nucellare dell’Etna”. Другие сорта содержатся в меньшей степени, так как урожай не от современных монокультурных оливковых рощ, а из различных растений, разбросанных вокруг фермы или расположенных вокруг цитрусовых деревьев в качестве ветрозащиты. Некоторые из деревьев очень старые. Оливки собирают ещё зелеными, чтобы получить пряный аромат и высокий уровень полифенолов. Также, это позволяет снизить кислотность, обычно связанную с ферментацией слишком спелых или подпорченных оливок. Этот метод повышает качество масла, но снижает его количество. Как следствие, затраты на производство значительно выше других методов сбора. Мы используем холодный метод отжима, что также благоприятно сказывается на качестве масла. Производство соответствует требованиям к органически чистым продуктам.
